Ricette

Ricette tipiche palermitane: pignoccata d’obbligo a Carnevale

La pignoccata palermitana dolce immancabile a carnevale

Inserito nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T), con la sua tipica forma che ricorda tanto quella della pigna, la pignoccata palermitana è uno dei dolci della tradizione culinaria siciliana più simbolici del periodo carnevalesco. Nata nel ragusano, e precisamente nei paesi dell’ex contea di Modica, gradualmente si andò diffondendo in tutta la Sicilia; oggi, la preparazione di questa prelibatezza, che riempie occhi e palato di grandi e piccini, presenta le varianti messinese e palermitana; al forno la prima, nota col nome di pignolata (e ricoperta di glassa  bianca e cioccolata fusa), fritta quella prodotta nella zona del Capoluogo siciliano, simile agli struffoli napoletani e proposta puntualmente sotto la festività del Carnevale. Di seguito la ricetta.

INGREDIENTI

500 grammi farina 00

5 uova intere

200 grammi zucchero semolato

100 grammi di miele

½ bicchiere d’acqua

Scorza di un’arancia grattugiata

100 grammi di diavoletti colorati,  mandorle tostate tritate e scorzette d’arancia candite tagliate a filetti

 

PROCEDIMENTO

Impastare bene la farina con le uova, cento grammi di zucchero e la scorza d’arancia grattugiata. Fare dei rotolini di pasta spessi circa un centimetro, tagliarli lunghi circa mezzo centimetro.

Friggerli in olio caldo a 180°. Non appena dorati scolarli e metterli a sgocciolare su carta assorbente.

Versare il rimanente zucchero con il miele in un tegame e sciogliere sul fuoco assieme all’acqua. Fuori dal fuoco immergere le palline di pasta fritta e amalgamare bene.

Ungere d’olio un vassoio, formare dei  mucchietti  di pignoccata aiutandosi con un cucchiaio e cospargere a pioggia i diavoletti colorati. Lasciare raffreddare e servire.

 

 

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