Parmigiana di melanzane

Parmigiana di melanzane alla palermitana

La parmigiana di melanzane alla palermitana si gusta fredda, ed è un piatto unico estivo a base di melanzane fritte, salsa di pomodoro, basilico e parmigiano grattugiato.

La parmigiana di melanzane alla palermitana  si gusta  fredda,  ed è un piatto unico estivo a  base di melanzane fritte, salsa  di pomodoro, basilico e parmigiano grattugiato.

E’ considerato un contorno povero ma gustosamente irresistibile in quanto sono assenti il prosciutto,  la mozzarella e la provola dolce e se la gustate  accompagnata ad uno sfilatino di pane con farina di rimacino  diventa ancor più irresistibile.

Ingredienti per 4 porzioni:

• 3 melanzane
• olio Evo
• 1 spicchio di aglio
• sale
• 500 ml di passata di pomodoro
• basilico fresco
• parmigiano grattugiato
• per la frittura  olio di semi di arachidi

Lavatele ed asciugate le melanzane e poi dopo averle tagliate a fette spesse mezzo centimetro,  mettetele in un colapasta aggiungendo del sale ad ogni strato, poi mettete sopra l’ultimo strato un peso

Lasciate riposare le melanzane per 1 ora circa.

Quando le melanzane avranno ceduto l’acqua di vegetazione, friggetele in  abbondante olio caldo, io vi consiglio quello di semi di arachidi. Quando sono fritte, mettetele  su della carta assorbente.

Prendete un piatto da portata e dopo averlo macchiato con un cucchiaio di salsa di pomodoro, aggiungete  uno strato di melanzane fritte e ricopritele con 3- 4  cucchiai di salsa, foglie di basilico e spolverate con parmigiano grattugiato.

Continuate con un altri tre o quattro  strati ed infine mettete la parmigiana per almeno un paio d’ore in frigo. Tre, quattro strati saranno perfetti per la vostra parmigiana.

Una volta finito, mettetela la parmigiana in frigo per un paio d’ore almeno.

Eh … bon appètit!

 

 

 

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