Pecorelle di Pasqua

di Palermomania.it

| Pubblicata il: 18/04/2011 - 10:14:43

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INGREDIENTI:

PASTA MARTORANA
1KG DI FARINA DI MANDORLE
1 FIALA DI ESSENZA DI MANDORLE
500G DI GLUCOSIO
500G DI ZUCCHERO A VELO
1 BICCHIERE SCARSO DI ACQUA

Con la pasta reale si fanno molti dolci siciliani, oltre la frutta martorana, le pecorelle pasquali, le olivette di sant'Agata catanesi e l'involucro della cassata. La sua preparazione casalinga è abbastanza semplice.

Preparazione:
Mettete in un tegame l'acqua e lo zucchero, rimescolate e portare ad ebollizione, togliendo dal fuoco non appena lo zucchero fila.
Prendendo il mestolo di legno con cui avete rimescolato il composto e sollevandolo, per lasciare scolare qualche goccia di zucchero sciolto.
A questo punto osservate se la goccia colando si allungherà a filo, è giunto il momento di togliere il tegame dal fuoco e di incorporarvi la farina di mandorle e la vaniglia. Il punto di cottura è importante perché andando oltre lo zucchero potrebbe bruciarsi.
Rimescolate bene per fare amalgamare la farina allo zucchero, e versate la pasta sul tavolo di marmo, opportunamente bagnato.
Appena sarà fredda lavoratela a lungo finché non diventi liscia e compatta.
A questo punto potrete preparare con le apposite formine il dolce desiderato.

Fonte: redazione palermomania.it

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